Pounti Auvergnat

Publié par Hélène sur 5 Mars 2025, 19:54pm

Catégories : #Cakes salés, #Plats traditionnels

La truffade et la pompe aux pommes est une spécialité de la gastronomie auvergnate. Mais connaissez-vous le pounti ? Cette recette se compose de reste de viande, de lait, de farine et de pruneaux. L’origine du pounti est en haute Auvergne, particulièrement dans le Cantal.
Cette recette conviviale et généreuse est idéale pour un repas en famille ou entre amis. Vous pouvez la préparer la veille. Le lendemain, coupez le pounti en tranches et faites-les revenir à la poêle ou au four avant de servir. Le pounti peut se manger en entrée ou en plat, accompagné d'une salade verte ou de tomates si la saison le permet.

J'ai découvert cette recette lors d'un contrat à Saint-Flour, dans le département du Cantal et cela faisait bien 15 ans que je n'en avais pas refait. Je n'avais pas de recette mais juste le souvenir des ingrédients que j'y avais mis, j'ai donc improvisé la conception de ce pounti à 4 mains, avec l'aide de ma mère. Il faut avouer que la préparation des herbes à la main est un peu longue, donc 4 mains ne sont pas de trop :-)

Ingrédients :

- 3-4 verts de blettes (environ 170 g)
- 60 g d'oseille
- 150 g d'épinard (en retirant les queues)
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon doux
- 1 échalote
- 400 g de chair à saucisse (possibilité d'en mettre 500 g au vu de la quantité d'herbes vertes)
- 100 g de lard nature (une tranche achetée chez le boucher)
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de lait
- 1 muffin anglais ou 2 tranches de pain de mie nature ou complet
- Sel & poivre
- Pruneaux dénoyautés

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C lorsque vous émincerez les herbes, puisque c'est un travail fastidieux.
Hachez au couteau les verts de blettes, l'oseille, les épinards et le persil.
Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote.
Intégrez la chaire à saucisse, le lard coupé en allumettes, l'oignon + l'échalote émincés aux herbes vertes émincées auparavant.
Mélangez puis ajoutez les œufs et la farine. Vous pouvez utiliser un robot mais je trouve que c'est plus facile à la main.
Imbibez le muffin ou pains de pain dans le lait et émiettez-le dans la farce. Salez et poivrez puis mélangez à nouveau la farce.
Beurrez un moule à cake. Versez la totalité de la préparation et enfoncez les pruneaux dans la pâte puis recouvrez de farce. De cette manière, vous n'aurez qu'une rangée de pruneaux.
Autre technique, tapissez le fond du moule de préparation, ajoutez les pruneaux en les répartissant équitablement puis versez de la farce. Vous pouvez faire 2 rangées de pruneaux selon la hauteur de votre plat. Les pruneaux doivent être recouverts de farce.
Enfournez 10 min. Baissez la température du four à 170°C puis laissez cuire 45 min.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, elle doit ressortir propre lorsque le pounti sera cuit.
Servez tiède accompagné d'une salade verte assaisonnée.

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