Quinoa aux nectarines caramélisées & mozzarella

Publié par Hélène sur 7 Juillet 2020, 17:08pm

Catégories : #Salades composées, #Accompagnements, #Végé-Végan

Ce soir-là, une amie vient dîner, j'ai donc préparé cette salade composée pour accompagner les grillades, trouvé en feuilletant mon magazine Vitalfood N°23.

Cette recette sucrée-salée est très originale, facile à réaliser et tellement gourmande.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou des abricots.

Ingrédients :

- 4 nectarines jaunes

- 1 poivron vert

- 1/2 oignon rouge

- 1 poignée de jeunes pousses d'épinard

- 250 g de quinoa

- 1 boule de mozzarella ou de burrata au lait de bufflonne

- 1 cuil. à soupe de miel

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 citron

- Sel & poivre

Préparation :

Rincez et coupez les nectarines en 8 quartiers chacune.
Dans une poêle sur feu doux, chauffez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les quartiers de nectarines. Ajoutez le miel et laissez-les caraméliser en les retournant régulièrement.
Pour la cuisson du quinoa : Il est recommandé de laver préalablement le quinoa à l'eau froide pour enlever le goût amer des saponines qu'il contient. Faites chauffer l'eau jusqu'à atteindre l'ébullition. Versez le quinoa dans l'eau bouillante, baissez le feu et faites cuire à feu moyen ou doux pendant 10 à 15 min. Egouttez l'eau restante, salez et faites-le refroidir.
Epépinez et épluchez le poivron vert et coupez-le en lanières.
Pelez et émincez l'oignon rouge.
Dans un saladier, disposez le quinoa refroidi, les pousses d'épinard rincées et séchées, le poivron, l'oignon ciselé et les quartiers de nectarine caramélisés.
A joutez la mozzarella effilochée, arrosez du jus de citron et l'huile d'olive restante.

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