Pissaladière

Publié par Hélène sur 28 Mai 2017, 18:12pm

Catégories : #Tartes salées, #Pastas Risottos & Pizzas

La Pissaladière est une spécialité niçoise, confectionnée avec une pâte à pain et une garniture composée d'oignons et d'anchois. Avec l'origan et le thym, un bon goût Provençal plane sur cette Pissaladière.

J'ai utilisé la recette de l'excellente pâte à pain du blog "www.fashioncooking.fr", le thym et l'origan donne un goût agréable à cette pâte à pain. Vous pouvez évidemment la réutiliser pour la préparation d'une pizza.

Ingrédients :

Pour la pâte à pain :

- 500 g de farine

- 30 cl d'eau tiède

- 2 sachets de levure de boulanger

- 2 cuil. café rases de sel fin

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à café d'origan

- 1 pincée de thym (facultatif)

Pour la garniture de la pissaladière :

- De l'huile d'olive

- 1,5 kg d'oignons doux (mes préférés)

- 1 cuil. à soupe d'origan + 1 pincée de thym

- 4 à 6 filets d'anchois

- Sucre (Facultatif, avant d'enfourner)

Pour la décoration :

- Filets d'anchois

- Olives noires aux herbes

Préparation :

Pour la garniture :

Epluchez les oignons, coupez-les en 2 et émincez-les dans la longueur, 5 mm d'épaisseur.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les oignons à feu doux, à couvert. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants mais sans coloration (15-20 min de cuisson).
Ajoutez les filets d'anchois émiettés, la cuillère à soupe d'origan et la pincée de thym puis mélangez. Laissez revenir 10 min supplémentaires.
Pendant la cuisson des oignons, préparez la pâte à pain aux herbes.

Pour la pâte à pain :

Délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 5 min.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et le sel fin. Pétrissez à vitesse lente et ajoutez la levure délayée et le reste d’eau. Pétrissez 5 min à vitesse moyenne jusqu'à absorption totale de l'eau, ajoutez l’origan, le thym et l’huile d’olive et continuez à pétrir 10 min de plus.
Etalez la pâte à pain sur du papier de cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson.
Conseil : Pour une levée uniforme, exercez une pression du doigt sur toute la surface de la pâte.

Pour le montage de la pissaladière :

Disposez la compotée d'oignons encore chaude sur la pâte à pain en laissant une bordure libre d'1 cm.
Facultatif : Saupoudrez les oignons d'une pincée de sucre. Personnellement, je l'ai oubliée mais avec les oignons doux, la compotée est naturellement sucrée.
Disposez les filets d'anchois et les olives noires sur le dessus.
Laissez lever la pâte à pain pendant 1h à températeure ambiante, sans courant d'air.
Préchauffez votre four à 210°C, enfournez puis baissez à 180°C. Laissez cuire 20-25 min, la pâte doit dorer mais si les oignons oignons colorent trop, baissez le four ou sortez la pissaladière avant la fin de la cuisson.
Dégustez de préférence la pissaladière tiède, accompagnée d'une salade.

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