Filet mignon en croûte

Publié par Hélène sur 28 Décembre 2023, 09:08am

Catégories : #Bricks Chaussons & Empanadas, #Viandes

Pour la 2e recette de filet mignon, je me suis inspirée de la recette du blog Frenchgirlcuisine, mon chéri n'ayant pas acheté tous les ingrédients de la recette. Nous nous sommes toutefois régalés, les zestes de citron dans la farce donnent une touche d'originalité au filet mignon en croûte.

Il est préférable d'acheter des tranches de pancetta sous vide puisque chez le charcutier, elles étaient trop épaisses.

A l'occasion, je referais la recette à l'identique de la blogueuse mais par contre, j'ajouterais de la farce puisque j'ai trouvé qu'il n'y en avait pas assez.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc
- 1 cuil. à soupe d'huile neutre
- ~~1 cs de moutarde à l’ancienne~~ 2 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 pâte feuilletée ronde ou rectangulaire (plus pratique)
- 8 tranches de pancetta (12 si elles sont fines)
- 150 g de chair à saucisse de porc
- ~~50 g de jambon haché~~
- 1 botte de persil hachée
- le zeste d’1/2 citron
- ~~2 cui. à soupe de kirsch~~

Pour la dorure :

- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et faites cuire le filet mignon sur toutes ces faces puis réservez.
Mélangez la moutarde avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Enduisez le filet de mignon de ce mélange et laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée. Étalez les tranches de pancetta au centre de la pâte.
A l’aide d’un moulin, hachez la botte de persil, ajoutez la chair à saucisse et le zeste de citron. Étalez cette préparation sur les tranches de pancetta, posez le filet mignon au centre et enroulez les tranches de pancetta autour de celui-ci.
Enroulez le filet de la pâte de sorte qu’il soit totalement recouvert.
Préchauffez le four à 180°-200°Cn(selon la puissance de votre four).
Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuil. à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, appliquez sur la pâte et enfournez pour environ 35 min.
Sortez du four et laissez reposer 5 min avant de le couper.
Dégustez accompagné d'un gratin dauphinois, d'une poêlée de champignons ou tout simplement d'une salade verte.

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