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Pour le Noël chez ma belle-famille, j’ai préparé deux filets mignons de deux manières différentes, une recette avec une sauce foie gras et une autre en croûte feuilletée.
Les 2 recettes étaient succulentes, nous les avons accompagnées d’un gratin dauphinois et de fagots de haricots verts lardés.
Je n'ai malheureusement pas de photos dans les assiettes, on avait tous faim et hâte de déguster notre repas de Noël 😉
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 1 belle échalote
- Environ 250 g de foie gras de canard cru
- 20 cl de crème liquide
- 6 cl de Martini blanc (vieux) ou Pineau des Charentes
- Sel & poivre
Préparations :
- Coupez le filet mignon en tronçons de 3 cm.
- Faites fondre une noix de beurre et faites-y dorer les filets mignons sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez dans un récipient.
- Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la suer dans les sucs de cuisson du filet mignon. Lorsque tout devient translucide, stoppez la cuisson puis ajoutez les morceaux de filet mignon dans la poêle. Couvrez et réservez.
- Coupez le foie gras en cubes. Dans une casserole, faites fondre le foie gras sur feu doux, ajoutez la crème liquide et l'alcool. Mélangez pour que l'alcool se dissipe. Salez & poivrez. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce bien lisse puis l’ajouter dans la poêle du filet mignon. Ajustez l’assaisonnement.
- Servez aussitôt avec vos accompagnements.
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