Cette recette provient d'un magazine dont je ne me souviens du nom. C'est une recette du chef Emmanuel Renaut, des Flocons de sel, à Megève en Haute-Savoie.
Ce plat est un vrai régal, une belle harmonie entre le moelleux du filet mignon, la sauce légèrement sucrée au porto, la tendresse des légumes et l'onctuosité de la polenta à la tomme. A refaire évidemment !!!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros filet mignon de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 20 cl de Porto
- 50 cl de fond de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1L de lait
- 5 g de gros sel
- 3 branches de thym
- 250 g de polenta fine
- 200g de tomme de Savoie
- 20 cl de crème liquide
- Huile d'olive
Préparation :
Pour la préparation du filet mignon :
- Pelez l'oignon et les carottes. Émincez l'oignon et coupez les carottes en rondelles.
- Nettoyez et coupez les bouts des champignons de Paris.
- Faites dorer le filet mignon dans une cocotte avec un filet d'huile et la moitié du beurre. Otez la viande puis faites suer les carottes et l'oignon. Déglacez-les au porto, réduisez et ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 25 min.
- Faites suer les champignons avec le reste de beurre. Assaisonnez avec du sel, le jus de citron et 1 cuil. à soupe d'eau. Couvrez. Ajoutez la viande et les champignons dans la cocotte, prolongez la cuisson à feu doux 20 min.
Pour la préparation de la polenta :
- Mettez en parallèle le lait et le gros sel dans une casserole, portez-les à ébullition.
- Faites infuser le thym 5 min puis filtrez. Portez de nouveau à ébullition le lait, versez la polenta en pluie. Mélangez et cuisez à feu doux, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
- Ajoutez enfin la tomme râpée et la crème, remuez bien.
- Servez aussitôt avec le filet mignon, les champignons et les carottes.