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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Filet mignon aux champignons & polenta crémeuse

Publié par Hélène sur 23 Janvier 2022, 12:55pm

Catégories : #Plats traditionnels, #Viandes, #Sans gluten

Cette recette provient d'un magazine dont je ne me souviens du nom. C'est une recette du chef Emmanuel Renaut, des Flocons de sel, à Megève en Haute-Savoie.

Ce plat est un vrai régal, une belle harmonie entre le moelleux du filet mignon, la sauce légèrement sucrée au porto, la tendresse des légumes et l'onctuosité de la polenta à la tomme. A refaire évidemment !!!!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros filet mignon de porc

- 2 carottes

- 1 oignon

- 20 cl de Porto

- 50 cl de fond de veau

- 200 g de champignons de Paris

- 40 g de beurre

- 1 cuil. à café de jus de citron

- 1L de lait

- 5 g de gros sel

- 3 branches de thym

- 250 g de polenta fine

- 200g de tomme de Savoie

- 20 cl de crème liquide

- Huile d'olive

Préparation :

Pour la préparation du filet mignon :

  • Pelez l'oignon et les carottes. Émincez l'oignon et coupez les carottes en rondelles.
  • Nettoyez et coupez les bouts des champignons de Paris.
  • Faites dorer le filet mignon dans une cocotte avec un filet d'huile et la moitié du beurre. Otez la viande puis faites suer les carottes et l'oignon. Déglacez-les au porto, réduisez et ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 25 min.
  • Faites suer les champignons avec le reste de beurre. Assaisonnez avec du sel, le jus de citron et 1 cuil. à soupe d'eau. Couvrez. Ajoutez la viande et les champignons dans la cocotte, prolongez la cuisson  à feu doux 20 min.

Pour la préparation de la polenta :

  • Mettez en parallèle le lait et le gros sel dans une casserole, portez-les à ébullition.
  • Faites infuser le thym 5 min puis filtrez. Portez de nouveau à ébullition le lait, versez la polenta en pluie. Mélangez et cuisez à feu doux, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
  • Ajoutez enfin la tomme râpée et la crème, remuez bien.
  • Servez aussitôt avec le filet mignon, les champignons et les carottes.
Filet mignon aux champignons & polenta crémeuse
Filet mignon aux champignons & polenta crémeuse
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