Patates douces en papillotes & salsa

Publié par Hélène sur 11 Juillet 2021, 19:10pm

Catégories : #Barbecue, #Accompagnements, #Végé-Végan

Ce dimanche-là, nous avons organisé un barbecue entre amis. Composé de bonnes grillades achetées chez le boucher, une préparation de marinade maison pour les côtes de porc et un taboulé oriental au melon. Ces patates douces farcies ont fait leur petit effet au moment du service, elles étaient excellentes. Un vrai régal !!!

Pour ceux qui n'aiment pas les tomates, vous pouvez garnir les pommes de terre du mélange de chair et ajoutez seulement la féta et la coriandre.

J'ai pioché cette recette dans le livre On se fait un barbecue aux éditions Artémis.

Ingrédients :

- 4 grosses patates douces (environ 350 g chacune)

- 1 cuil. à soupe d'huile

- 1 gros morceau de beurre

- 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée

- 100 g de féta râpée

- Sel & poivre

Pour la salsa :

- 2-3 tomates épépinés=es et concassées

- 1 petit oignon rouge finement émincée

- 1 pointe de couteau de purée ou pâte de piment ou 1/2 petit piment rouge épépiné et finement émincé

- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée

- Le jus d'un citron vert

Préparation :

Préparez le barbecue au charbon pour une cuisson indirecte (sur la grille).
Passez les patates douces sous l'eau si elles ont de la terre, ne les épluchez pas. Enduisez-les d'huile et salez-les.
Enveloppez les patates douces de 2 couches de papier aluminium bien serrées, posez-les sur la grille du barbecue et laissez-les cuire environ1h. Surveillez la cuisson si vous avez des patates douces plus petites.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la salsa dans un grand bol et salez. Laissez reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Lorsque les patates douces sont cuites, coupez-les en 2. Retirez un peu de chair, incorporez un peu de beurre, salez, poivrez et ajoutez les 2 cuil. à café de coriandre ciselée.
Sur le dessus des demi patates douces, ajoutez la salsa, émiettez de féta et parsemez de coriandre ciselée.
Servez aussitôt, accompagnées de vos viandes ou poissons grillés.

Le Grand Large, à Balaruc-les-Bains (34)

Restaurant La Madeleine de Proust, à Chaumont-sur-Loire (41)

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