Salade croquante au quinoa, pomme & chèvre frais

Publié par Hélène sur 3 Avril 2021, 18:56pm

Catégories : #Sucré-salé, #Salades composées, #Accompagnements, #Sans gluten

Le quinoa est une graine réputée pour la qualité de ses protéines végétales, elle est 2 fois plus riches en fibres que les pâtes et 3 fois plus que le riz. Il normalise les taux de glucose, d'insuline et de cholestérol, c'est donc une super graine pour tous ses bienfaits nutritionnels.

J’ai trouvé cette recette en feuilletant le N° 10 du magazine Dr Good ! C’est bon !

Ce samedi midi, nous avons organisé un barbecue avec des amis, nous avons mangé de bonnes brochettes de poulet, dinde et bœuf et des saucisses de taureau choisies par chouchou chez le boucher. Un vrai régal !!! J J’ai accompagné les grillades de frites maison, de carottes râpées citronnées et de cette salade de quinoa sucrée-salée, elle était croquante et harmonieuse par ses saveurs.

Ingrédients :

240 g de quinoa
1 pomme type Gala (j’ai utilisé une Pink Lady)
1 filet de jus de citron
40 g de cranberries séchés
20 g de jeunes pousses d’épinards
~~25 g~~ 30 g d’amandes émondées
50 g de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette (j’ai doublé les proportions de vinaigrette) :

1 cuil. à café de miel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients et réservez.
A l’aide d’une passoire fine, rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole dans 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 min (le quinoa est cuit lorsque le petit germe apparait). Retirez du feu et laissez le quinoa reposer à couvert pendant 5 min. Egouttez, égrainez, laissez refroidir et réservez dans un saladier jusqu’au mélange des autres ingrédients.
Lavez ou épluchez la pomme. Utilisez de préférence une pomme non traitée si vous ne retirez pas la peau. Retirez les pépins et taillez la pomme en fins bâtonnets. Arrosez d’un filet de jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas.
Rincez les pousses d’épinards.
Dans une poêle bien chaude, faites torréfier les amandes entières émondées.
Emiettez le chèvre frais.
Prenez le saladier de quinoa, ajoutez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette, mélangez et parsemez de menthe fraîche ciselée avant de servir.

Salade croquante au quinoa, pomme & chèvre frais

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