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En accompagnement d'un bar que j'ai cuit au four en papillote avec de l'huile d'olive et du thym, j'ai préparée ses aubergines farcies à l'orientale. Vous pouvez également les accompagner de grillades, d'un poulet rôti ou ce dont vous avez à votre disposition.
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 gros oignon doux des Cévennes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 belle pincée de piment d'Espelette ou 1 petit piment
- De l'huile d'olive
- Sel & poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez puis coupez les aubergines en 2 sans couper les pédoncules.
- Arrosez les moitiés d'aubergine d'huile d'olive et enfournez pour 25 min. Surveillez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Evidez-les délicatement sans percer la peau pour récupérer la pulpe et coupez-la.
- Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez l'ail et émincez l'oignon.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon, l'ail avec le piment et le cumin. Salez et poivrez.
- Epluchez les tomates et retirez les graines. Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomates et la pulpe des aubergines.
- Laissez cuire sur feu doux pendant 10 min.
- Garnissez les aubergines évidées de la préparation.
- Parsemez de gruyère râpé ou de tranches de mozzarella puis enfournez sur la positon grill (environ 200°C) pendant 10 min pour dorer le fromage.
- Servez chaud.
Pour une variante :
Cassez un oeuf au lieu de parsemer de fromage et enfournez 6 à 8 min à 180°C.
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