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Cette purée de patates douces accompagnera à merveille un magret de canard, un rumsteak mais également un poisson grillé ou des crevettes cuisinées à votre convenance.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 kg 100 de patates douces
- ½ orange non traitée
- 5 cl de lait
- 7,5 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- Sel & poivre du moulin
Préparation :
- Épluchez et coupez les patates douces en morceaux.
- Zestez l’orange et réservez pour la fin de la recette.
- Dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire environ 15 min, la lame d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement.
- Égouttez-les patates douces, en gardant un fond d’eau de cuisson. Passez les patates douces au moulin à légumes ou écrasez à l’aide d’une fourchette.
- Mettez la purée dans la casserole sur feu doux, en incorporant le beurre, le jus d’une ½ orange, sel & poivre puis la crème. La purée ne doit être ni trop lisse, ni trop épaisse, ajoutez du lait si nécessaire.
- Ajoutez le zeste de l’orange.
- Formez la purée de patates douces en quenelles et dégustez aussitôt.
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