Buns briochés et moelleux (pains pour hamburger)

Publié par Hélène sur 28 Mars 2020, 22:05pm

Catégories : #Pâtes à ..., #Pains & Viennoiseries

Avec le confinement, plus de pains à burger au supermarché, c'était donc l'occasion de les préparer maison. J'ai utilisé la recette de Valérie du blog C'est ma fournée.

Pour un 1e test de buns, je suis conquise par son incroyable moelleux et cette texture brioché juste ce qu'il faut. Mon chéri est le pro du burger quand on en prépare et il valide aussi ces excellents buns maison. Une certitude, fini les pains à hamburger industriels ! ! !

Pour les intéressés, le moelleux est toujours là même après décongélation :-)

Je vous conseille de préparer vos buns en début d'après-midi pour le soir ou la veille puisque les temps de levée sont assez longs.

Si vous doublez les proportions, faites cuire en 2 fournées pour être certain que la cuisson soit uniforme.

Ingrédients (pour 4 buns) :

- 300 g de farine

- 3,5 g de levure de boulanger sèche (ou 7,5 g de levure fraîche)

- 1/2 œuf battu

- 90 g de lait demi-écrémé

- 65 g d'eau de source ou minérale

- 4 g de sel

- 12 g de sucre blond

- 30 g de beurre pommade

- 1 œuf battu pour la dorure

- Des graines : sésame, pavot, tournesol, courge, nigelle, millet,...

Préparation :

Mélangez l'eau et le lait. Faites-le chauffer 10-15 secondes au micro-ondes (pas trop longtemps pour que la levure ne perde pas son action). Versez dans la cuve du robot et délayez la levure.
Ajoutez les poudres (farine, sucre et sel) et l'œuf. Pétrissez légèrement et ajoutez le beurre pommade.
Pétrissez pendant 10 min à vitesse lente. Couvrez d'un torchon et laissez lever votre pâte en faisant chauffer un bol d'eau au micro-ondes pendant 10 min puis remplacez-le par la cuve avec la pâte à buns et laissez la porte fermer pendant minimum 1h.
Quand le temps de levée est écoulée, divisez la pâte en 4 parts.
Dégazez bien chaque pâtons et formez des boules que vous aplatirez avec votre paume de main.
Disposez-les sur votre plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Dans un four à 40°C, laissez lever les pains durant 45 min. Ils doivent doubler de volume.
Après 45 min de levée, préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante, disposez la grille sur le 2e étage en partant du bas.
Quand vos pains ont suffisamment levé, badigeonnez (avec délicatesse pour ne pas dégazer) à l'aide d'un pinceau un œuf battu mélangé avec un soupçon d'eau et de sel.
Parsemez les buns de graines, j'ai mis des graines de sésame et/ou de pavot. Vous pouvez mettre d'autres graines, suivant ce que vous avez à disposition.
Enfournez pour environ 18 min. Au bout de 10 min de cuisson, tournez les pains. Sortez-les quand ils auront doré uniformément.
Sortez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Au bout de 10 min, vous apprécierez le moelleux de ces buns maison.
Si vous ne les utilisez pas tous dans l'immédiat, une fois bien refroidis, vous pouvez les mettre dans des sacs de congélation et ensuite au congélateur.

Buns briochés et moelleux (pains pour hamburger)

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