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On est dimanche, plusieurs poivrons dans mon frigo, un tour sur la toile et le pays basque est arrivée dans ma cuisine avec cette excellente piperade tirée du blog Papilles & pupilles. La Piperade est une spécialité basque à base d'oignons, de poivrons, de tomates et de piments doux, vous pouvez la déguster en plat d'accompagnement ou en plat principal.
Dans la recette d'origine, il faut ajouter de l’œuf battu en omelette en fin de cuisson pour lier le tout, mais j'ai apprécié cette variante avec des œufs au plat.
A refaire sans hésiter. Accompagnée de poisson et de viande, c'est également excellent.
Ingrédients :
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 tomates
- 1 cuil. à café de piment d'Espelette (ou 2 piments doux que je n'ai pas trouvé au marché)
- Sel & poivre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 3 œufs
Préparation :
- A l'aide d'un économe, épluchez les poivrons, retirez les graines et coupez en lanières.
- Épluchez les tomates et retirez les graines. Coupez les tomates en quarts et recoupez en 2 chaque quart.
- Pelez et coupez les oignons grossièrement.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez les lanières de poivrons et le piment d'Espelette. Laissez mijoter 8 min sans cesser de mélanger.
- Ajoutez les morceaux de tomates, le sel, le poivre et le sucre.
- Faites cuire à feu vif 10 min puis 25 min à feu moyen.
- Cassez les 3 œufs sur la piperade, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc d’œuf coagule.
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