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Après avoir vu cette recette dans l'émission "Petits plats en équilibre", je l'ai de suite testé et vraiment un régal. Le cordon "vert" se suffit à lui seul. Viande, jambon cru, fromage, épinard... : un plat complet!!! Vous pouvez toujours l'accompagner d'une petite salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de noix de veau de 150 à 180 g chacune (bien aplaties)
- 4 fines tranches de jambon de Bayonne
- 150 g de feta
- 300 g d'épinards en branche (lavés, équeutés et retombés dans une noix de beurre)
- 150 g de grosse chapelure
- 1 bouquet de persil plat
- 2 œufs
- huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation de la chapelure verte : mixez le persil avec la chapelure jusqu'à obtenir un mélange bien vert. Réservez.
- Montage des cordons bleus : Déposez une tranche de jambon de Bayonne sur une escalope, préalablement poivrée et salée légèrement puis la feta en bâtonnets, 1 à 2 cuillerées à soupe d'épinards cuits (disposez la garniture sur la moitié de l’escalope, laissez ½ cm tout autour pour faciliter le pliage).
- Pliez les escalopes en 2 et pressez les bords entre eux pour la soudure.
- Battez les œufs dans un plat creux.
- Roulez les cordons bleus dans les œufs battus. Égouttez-les puis roulez-les dans la chapelure verte.
- Faites-les cuire 5 min par face dans l'huile d’olive chaude, à feu doux. Épongez-les sur du papier absorbant.
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