Charlotte au caramel & poires caramélisées

Publié par Hélène sur 7 Février 2026, 19:25pm

Catégories : #Gâteaux de fête, #Gâteaux

En début d'année, ma mère a eu 70 printemps et nous avons évidemment fêté son anniversaire en famille. Je lui avais promis de lui préparer un gâteau à la hauteur de son âge. Elle n'avait pas de préférence particulière, j'ai donc préparé cette charlotte. Appréciée à l'unanimité, j'ai trouvé que ça changeait des desserts chocolatés que j'ai l'habitude de préparer.

Des poires caramélisées à la perfection et un bel équilibre pour la crème mascarpone au caramel. Mon astuce ? Goûter la crème au fur et à mesure que l'on ajoute le caramel liquide. Heureusement que j'avais préparé ma charlotte la veille. 😉

Ingrédients :

Pour les poires caramélisées :

- 1 boîte de poires au sirop sans additif (regardez les étiquettes)

- 100 g de sucre pour le caramel

- 50 g de beurre

Pour le caramel liquide :

- 150 g de sucre blanc raffiné

- 50 g de beurre salé

- 100 ml de crème liquide entière (chauffée légèrement)

Pour la crème au mascarpone :

- 250 g de mascarpone

- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

- 80 g de sucre glace

Pour la décoration de la charlotte :

- 1 poire fraîche (épluchée ou non et coupée en lamelles)

- Des myrtilles fraîches

Préparation :

Préparation des poires caramélisées :

Égouttez les poires en réservant le sirop pour imbiber les biscuits à la cuillère. Coupez les poires en dés ou en lamelles.
Faites fondre les 100 g de sucre dans une poêle pour obtenir un caramel doré.
Ajoutez les poires et le beurre. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 6 min, elles doivent être caramélisées et cuites.
Faites caraméliser de la même manière la poire en lamelle pour la décoration finale de la charlotte.
Réservez pour un refroidissement total.

Préparer le caramel au beurre salé (type salidou) :

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré et légèrement ambré.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé en remuant.
Versez progressivement la crème liquide tiède tout en mélangeant. Remettez sur feu doux si nécessaire pour obtenir une texture lisse. Filtrez le caramel si vous avez des cristaux durs. Réservez pour qu'il refroidisse.

Préparation de la crème mascarpone au caramel beurre salée :

Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Facultatif : j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de fromage blanc à la grecque.
Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mascarpone.
Ajoutez la moitié du caramel liquide refroidi et mélangez délicatement pour ne pas faire redescendre la crème. Réservez au frais.

Montage de la charlotte caramel/poires :

Tapissez le fond d'un saladier en verre type cul de poule de film étirable (le démoulage en sera facilité).
Disposez une couche de biscuits imbibés de sirop des poires au fond et sur les côtés du plat.
Ajoutez une couche de crème mascarpone au caramel, des poires caramélisées et des biscuits imbibés de sirop de poires.
Répétez les couches précédentes, en terminant par une couche de biscuits à la cuillère.
Déposez une assiette à dessert sur le dessus puis laissez prendre la charlotte au réfrigérateur pendant une nuit.