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Voilà une soupe réconfortante qui vous changera des soupes aux légumes d’hiver. Selon vos préférences, mixez votre soupe ou faites cuire l’ensemble des légumes coupé en petits morceaux, sans les mixer. Accompagnez de tranches de bon pain et de parmesan râpé ou en copeaux
Ingrédients (pour environ 4 assiettes) :
- 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en morceaux
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de pulpes de tomates ou tomates en dés (boîte de 400 g)
- 1 tasse et demie de lentilles corail sèches
- ½ bouillon de légumes
- 3 à 5 poignées de carottes, pommes de terre ou navets en cubes (j’ai mis 2 pommes de terre moyennes + 2 belles carottes)
- 1 pointe de concentré de tomates (facultatif)
- Sel + 1 tour de poivre du moulin
- Persil ciselé
- Parmesan râpé ou en copeaux
Préparation :
- Faites revenir l’oignon dans le beurre. Ajoutez l’ail coupé en 4.
- Incorporez les tomates, 3 boîtes de conserve remplies d’eau et les lentilles corail. Saupoudrez d’une pincée de sel généreuse, du poivre et du bouillon de légumes.
- Ajoutez les légumes (pommes de terre + carottes) coupés en cubes, préalablement épluchées et rincées. Vous pouvez ajouter une pointe de concentré de tomates.
- Couvrez puis faites bouillir. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 min jusqu’à ce que les lentilles et légumes racines soient bien cuits.
- Mixez les légumes jusqu’à ce que la soupe soit lisse.
- Servez dans des assiettes creuses ou des bols, saupoudrez de parmesan et de persil frais ciselé.
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