Gratin de chouchous

Publié par Hélène sur 10 Mai 2023, 15:39pm

Catégories : #Gratins, #Accompagnements, #Autour du Monde

Originaire du Mexique et des Antilles, la christophine, chayotte ou chouchou (nommé à l’île de la Réunion) est une courge faisant partie des cucurbitacées, elle est la cousine de la courge. Elle possède un goût proche de celui de la courgette, on peut la consommer crue ou bouillie, en purée ou gratin, poêlée en accompagnement. Vous pouvez également la préparer en dessert, comme le gâteau patate (douce), une spécialité réunionnaise.

La chair et l’amande (la graine) du chouchou sont comestibles. La peau est retirée, car peu agréable en bouche. Sachez aussi que les jeunes pousses de la plante, appelées « brèdes » se consomment cuites comme des épinards (revenues à la poêle, bouillies ou mijotées).

Une fois coupée en 2, la chair laisse suinter un latex collant et gluant, un peu comme la courgette. Je vous conseille donc d’éplucher les chouchous sous un filet d’eau froide.

Une voisine avait donné des plants de chouchous à mes parents et avec 2 plants, je vous assure que la production a été généreuse à l'automne dernier, une récolte d'une trentaine de chouchous. Cet hiver, les plants ont été protégés contre le gèle et ils poussent à nouveau pour donner de futurs fruits l'automne prochain.

Ingrédients :

- 500 g de chouchous

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive ou neutre

- Fromage râpé

- 50 g de lardons (facultatif)

- Thym sec

- Sel & poivre

Préparation :

Préparez votre béchamel avec 25 g de farine, 25 g de beurre et 30 cl de lait. Salez et poivrez. Coupez les chouchous en 2, pelez-les sous un filet d’eau courante pour enlever le latex et coupez-les en gros cubes (+ les amandes).
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail puis émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir les cubes de chouchou avec l’oignon émincé et l’ail. Salez et poivrez.
A couvert, laissez cuire pendant 30 min à feu doux. Surveillez la cuisson et mélangez si besoin.
Disposez dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 min à 180°C.

A déguster en accompagnement d'un cari, d'un rougail mais aussi d'une viande braisée.

Si vous souhaitez ce gratin en plat principal, ajoutez les lardons aux chouchous, avant de verser la béchamel sur le dessus et enfourner. Vous pourrez l'accompagner d'une salade verte assaisonnée.

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