Salapao ou Bao au porc (brioche vapeur)

Publié par Hélène sur 9 Février 2023, 22:25pm

Catégories : #Autour du Monde, #Pains & Viennoiseries, #Sucré-salé, #Sans gluten

Je suis certaine que vous connaissez et avez déjà goûté ces petites brioches cuites à la vapeur d'origine chinoise, que l'on trouve dans la majorité des restaurants asiatiques.

Nous les avons cuite dans des paniers vapeur en bambou. Pour une 1e fois, elles étaient réussis mais la prochaine fois, nous garnirons avec davantage de farce et ajouterons un œuf dur de caille, à la place d'1/4 d'œuf dur de poule. Maintenant, c'est à vous... :-)

Ingrédients :

Pour 4 pains :

- 175 g de farine de blé

- 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 2,5 g de levure de boulanger sèche

- 1/2 cuil. à café de levure chimique

- 10 cl d'eau

- 1/2 cuil. à soupe d'huile neutre

- 1 pincée de sel

Pour la farce :

- 3 champignons noirs (poids sec , à réhydrater 1h à l'avance) coupés en petits morceaux

- 1 tige de cébette

- 1 petite carotte

- 180 g de farce de porc

- 1 gousse d'ail épluchée et coupée en brunoise

- 1/2 cuil. à café de gingembre coupé en brunoise

- 2 cuil. à soupe de sauce soja claire

- 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 1/4 cuil. à café de poivre

- 1/2 cuil. à soupe de sauce d'huître

- 1/2 cuil. à soupe d'huile de sésame

- 1 œuf dur ou 4 œufs de caille durs

Préparation :

Pour les 4 pains :

Préparez 4 carrés de feuilles de papier de cuisson (10x10 cm). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les levures et le sel. Incorporez ensuite l'eau, pétrissez 2 min, ajoutez l'huile et pétrissez à nouveau environ 7 min jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h (+ ou - selon la température ambiante de la pièce. La pâte devra doubler de volume).

Pour la farce :

Faites cuire les œufs durs, écalez-le et coupez-le en 4. Coupez la cébette en rondelles et la carotte en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez la farce de porc, l'ail, le gingembre, la cébette, la carotte, les champignons noirs, le sucre, le poivre, la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame. Vous obtiendrez une texture collante, c'est normal. Formez 4 boulettes et réservez au frais + ou - 30 min.
Dégazez la pâte en la pressant, pétrissez-la légèrement sur un plan de travail fariné. Formez un boudin et divisez en 4 parts égales. Étalez-les afin d'obtenir 4 disques de 12 cm de diamètre en veillant à ce que le centre soit un peu plus épais pour que la brioche ne se déchire pas.
Déposez une boulette de farce au centre de chaque disque de pâte, déposez un morceau d'œuf dur ou un œuf de caille entier. Refermez la pâte tout autour de la farce en formant des plis et veillez à la pincer pour que la pâte se soude et que la brioche ne s'ouvre pas à la cuisson.
Mettez chaque bao sur les carrés de feuilles de cuisson puis dans un panier vapeur. Faites cuire pendant 15 min à partir du moment où l'eau bout.

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