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Pour assainir mon foie, je me prépare chaque matin un jus de carottes, pommes et gingembre frais à l'extracteur. Pour ne rien gâcher, j'ai décidé de réutiliser les résidus dans ce gâteau. Le résultat est délicieux et mes collègues de travail l'ont beaucoup apprécié, tout a disparu.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 85 g de farine de riz semi complète + 110 g de farine de patate douce + 15 g de farine de châtaigne
- 250 g de résidus de carottes, pommes et gingembre (incluant une carotte râpée ou coupée finement en lamelles)
- 90 g de beurre fondu et 80 g d'huile Isio 4
- 50 g de noix de pécan grossièrement concassées
- 35 g de raisins secs
- 200 g de sucre (j'ai mélangé du sucre blond et de la cassonade)
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol d'un robot, battez au fouet, les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les farines, la levure, le beurre fondu & l'huile, les épices et enfin les résidus + la carotte râpée ou coupée finement en lamelles à l'aide d'un économe pour vous éviter de sortir un robot.
- A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement les noix de pécan et les raisins secs.
- Mettez la préparation dans un moule à charnière beurré de préférence pour démouler plus facilement, déposez quelques noix de pécan sur le dessus du gâteau et enfournez pour 1h, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
- Laissez refroidir avant de déguster.
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