Beignets de fleurs d'acacias

Publié par Hélène sur 2 Mai 2021, 19:44pm

J'avais ultérieurement préparé des beignets de fleurs d'acacias mais je valide +++ cette nouvelle recette. Les beignets sont délicatement parfumés avec les fleurs d'acacias. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur donc ces beignets sont parfaits pour nous.

Vous devez utiliser des fleurs propres donc cueillez-les de préférence en pleine campagne ou dans un jardin, vous n'aurez pas à les rincer à l'eau. Les grappes sont fragiles et les fleurs tombent facilement.

Dès le printemps arrivé, vous pourrez cueillir ces jolies grappes de fleurs blanches odorantes, mais faites vite puisque la saison de ces fleurs passe vite.

Ingrédients :

Une vingtaine de grappes de fleurs d'acacias. Sélectionnez des fleurs bien ouvertes et les boutons non éclos)
Sucre glace

Pâte à beignets :

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
250 ml de lait
1 œuf
1 cuill. à soupe de sucre blond
1/2 paquet de sucre vanillé

Préparation :

Préparation des fleurs :

Cueillez les grappes de fleurs peu de temps avant de réaliser les beignets car les fleurs fanent rapidement.

Préparation de la pâte à beignets :

Dans un saladier, versez la farine avec le sel, les sucres et la levure. Faites un puit au milieu.
Séparez le blanc du jaune d’œuf.
Mélangez ensemble le jaune d’œuf et le lait puis ajoutez-le au 1^ermélange.
Assemblez les 2 mélanges, en incorporant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
Laissez reposer 2h.

Pour la cuisson :

Préchauffez le four à 120 °C.
Faites chauffer l'huile de friture de votre friteuse à 160-170°C.
Trempez les grappes de fleurs dans la pâte en les tenant par les tiges.
Egouttez-les pour retirer le surplus de pâte.
Plongez les grappes dans l'huile bien chaude.
Laissez cuire les beignets jusqu’à ce que la pâte gonfle et que les beignets prennent une jolie couleur dorée puis retournez-les.
Vous pouvez réserver au four le temps de faire cuire l'ensemble des beignets afin qu'ils restent chauds et croustillants au moment de les déguster.
Déposez les beignets d'acacia sur du papier absorbant dans une assiette, pour enlever l’excédent d’huile et disposez-les ensuite dans un autre plat.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez ainsi ou avec de la pâte à tartiner.

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