Oeuf mollet croustillant aux graines & tagliatelles au pesto de roquette

Publié par Hélène sur 20 Avril 2018, 20:12pm

Catégories : #Végé-Végan, #Pastas Risottos & Pizzas

Comme chaque trimestre, j'achète mon magazine préféré VITALFOOD, je ne résiste pas à toutes leurs bonnes idées recettes. Je me suis donc laissée tenter à réaliser celle-ci ce soir avec mon commis de cuisine, ma maman :-) Source : Vitalfood N°14.

Nous nous sommes régalés mais je pense qu'en repas du soir, c'était un peu copieux et lourd, je vous conseille donc de le manger plus au déjeuner.

Il me restait du mélange chapelure+graines, je l'ai utilisé pour paner un dos de cabillaud. Recette à venir...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 5 gros œufs (à température ambiante)
- 1 tasse de farine
- 5 cuil. à soupe de chapelure dorée
- 1 cuil. à soupe de graine de pavot
- 2 cuil. à soupe de graines de courge
- 1 cuil. à soupe de graine de sésame
- Huile Isio 4 pour la friture

Pour le pesto :

- 90 g de roquette
- 20 g de pignons de pin
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail

Pour l'accompagnement :

- 1 botte d'asperges vertes
- 250 g de tagliatelles fraîches
- Sel & poivre

Préparation :

Pour le pesto : Mixez la roquette avec les pignons, le parmesan, l'ail dégermé et hâché, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuisez 4 œufs 5 min puis plongez-les dans un saladier d'eau glacé (mis 10 glaçons dans de l'eau). Au bout de 10 min, écalez-les délicatement, en essayant de ne pas enlever de blanc d’œuf et séchez-les.
Coupez et épluchez à l'économe la base des asperges puis faites-les cuire à l'auto-cuiseur en les immergeant dans l'eau.
Cuisez les tagliatelles à l'eau bouillante salée, selon les indications du paquet et réservez au chaud.
Pour la panure : Mélangez la chapelure et les graines. Roulez les 4 œufs dans la farine, dans un œuf battu puis dans le mélange chapelure-graines.
Dans une poêle huilée, faites frire les œufs mollet panés. Égouttez sur du papier absorbant puis servez-les avec les tagliatelles mélangées au pesto et les asperges. Râpez du parmesan et servez aussitôt.

Oeuf mollet croustillant aux graines & tagliatelles au pesto de roquette

Poêlée d'encornets & crevettes au poivron rouge et fèves

Cannellonis d'aubergine à la semoule, aux fruits secs & cabillaud pané aux graines

Commenter cet article