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La pintade, j'adore mais je ne la prépare jamais autrement qu'avec cette recette de famille. Quand j'étais gamine, je me souviens que mes parents la préparait déjà. Je ne m'en lasse pas :-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 belle pintade
- 20 g de beurre + 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 boîte de pêches au sirop
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 bouchon de rhum
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 1 cuill. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à café de maïzena
- 1 citron (facultatif)
Préparation :
• Découpez à cru la pintade en 6 morceaux.
• Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre+l'huile pendant 6 à 8 min. Versez le bouchon de rhum. Arrosez avec le jus des pêches et la moitié du bouillon. Salez et poivrez.
• Couvrez et faites cuire environ 25 min.
• Pendant ce temps, mélangez la maïzena avec le reste de matière grasse et la crème.
• Ouvrez la cocotte, ajoutez les pêches et laissez chauffer 2 min.
• Déposez la volaille et les pêches dans un plat puis réservez.
• Ajoutez dans la cocotte le jus d'un citron et le mélange crème-beurre manié avec la maïzena.
• Laissez épaissir en tournant vivement la sauce ; si celle-ci parait trop épaisse, ajoutez le reste du bouillon.
• Ajoutez les morceaux de pintade et les pêches dans la sauce. Réchauffez à couvert, à feu doux pendant 5 min. Servez sans attendre, accompagné de riz basmati.
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