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Nous avions envie de ce gâteau de notre enfance et j'ai retrouvé dans les cartons de déménagement le livre "Gâteaux de mamie des Recettes d'Amandine aux éditions Marabout" où j'ai pu m'inspirer de leur recette.
Dans la recette de base, les proportions de farine, sucre et beurre correspondent au poids des œufs soit 170 g d'œufs (pour ma part), 170 g de sucre, 170 g de beurre et 170 g de farine, mais comme souvent, j'ai réduit la quantité de sucre et il était tout aussi bon.
Le quatre-quarts se déguste nature mais il existe des variantes, vous pouvez rajouter un peu de Rhum, Calvados, de vanille, zestes de citron ou d'orange...
Astuces pour un quatre-quarts parfait :
Ne battez pas trop les œufs, le quatre-quarts a une texture dense.
Ne mélangez pas trop les ingrédients pour que le gâteau garde tout son moelleux.
Laissez reposer la pâte durant 15 min avant d'enfourner.
Ingrédients :
- 3 œufs moyen d'environ 60 g + 1 jaune d'œuf
- 170 g de farine
- 140 g de sucre blanc ou blond
- 170 g de beurre demi-sel (n'en ayant pas dans mon frigo, j'ai utilisé du beurre doux et ajouté de la fleur de sel)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Beurrez votre moule à cake
- Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade avec le sucre, le mélange blanchit légèrement et devient crémeux.
- Ajoutez les œufs et mélangez.
- Incorporez le mix farine + levure chimique. Amalgamez le tout afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Versez la préparation dans le moule, laissez reposer 15 min et enfournez.
- Laissez cuire le quatre-quarts environ 45 min. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau à l'aide de la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Démoulez le quatre-quarts une fois tiédi.
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