Cette recette aux origines algériennes est relativement simple à réaliser mais un peu fastidieuse avec les rondelles d'aubergines à faire frire.
Ingrédients :
- 10 pilons de poulet
- 1 petit oignon
- 2 belles tomates (environ 250 g)
- 2 gousses d'ail
- 2 aubergines
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel & poivre
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1,5 verre d'eau
- 1 bouquet de coriandre ciselé
Préparation :
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
- Salez les aubergines et laissez-les dégorger. Roulez-les dans la farine et retirez l'excédent.
- Dans de l'huile d'olive chaude, faites frire les rondelles d'aubergines des 2 côtés puis laissez-les rendre le surplus d'huile sur du papier absorbant.
- Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Dégermez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Epluchez et émincez l'oignon.
- Dans une cocotte, faites dorer les pilons de poulet dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, 1 pincée de sel, le poivre et les épices. Faites revenir le tout.
- Incorporez les tomates, le concentré de tomates et un verre et demi d'eau puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux 10 min à couvert.
- Ajoutez les aubergines et la coriandre ciselée puis poursuivez la cuisson pendant 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Accompagnez votre tajine de semoule de blé avec de coriandre fraîche ciselée pour un repas complet.