Quinoa au poulet & légumes du soleil

Publié par Hélène sur 28 Juin 2017, 20:15pm

Catégories : #Pastas Risottos & Pizzas, #Volailles

De la pluie ces derniers jours, donc du soleil et de la couleur dans mon assiette était ce dont j'avais besoin. Sur les conseils de ma maman, je me suis préparée ce plat à base de quinoa, je n'y pense pas souvent mais c'était excellent. A refaire évidemment...
Ingrédients :
- 125 g de quinoa blond
- 1,5 verre d'eau
- 1/2 bouillon cube de légumes
- 2 escalopes de poulet
- 1/2 gousse d'ail
- 1/4 cuil. à café de poivre
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 2 belles pincées de piment doux
- 100 g de tomates pelées
- 1/2 aubergine
- 1/2 oignon moyen
- 1 échalote
- 1/4 poivron rouge + 1/4 poivron rouge
- 1/2 courgette verte + 1/2 courgette jaune
Préparation :
- Faites cuire le quinoa (sans sel) 15 à 20 min dans l'eau bouillante et le 1/2 bouillon cube de légumes en mélangeant jusqu'à dissolution complète de ce dernier.
- Emincez l'oignon et l'échalote. Epluchez les poivrons et les tomates, coupez les 2 demi-poivrons en lanières, les tomates, les courgettes et l'aubergine en cubes puis hachez l'ail.
- Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les revenir à la poêle 5 min dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le poivre, le paprika et le piment doux. Réservez au chaud.
- Faites fondre 2 cuil. à soupe de beurre dans un wok et faites revenir à feu doux, les oignons et les poivrons. Ajoutez les dés d'aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés, ajoutez le quinoa, les tomates, les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert encore 10 min.
- Répartissez du persil ciselé et servez chaud.

Gâteau renversé aux nectarines (presque sans beurre)

Poulet rôti au four

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