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Nous avons l'habitude du pesto au basilic mais la roquette est tout aussi parfumée et je me suis dit que ce mariage pouvait être intéressant.
Cette fois, je l'ai utilisé avec des aiguillettes de poulet et des pennes parsemé de gruyère râpé.
Vous pouvez également l'utiliser dans des quiches, sur des pizzas et des bruschettas...
Ingrédients (pour 1 pot de yaourt en verre) :
- 80 g de roquette
- 20 g de pistaches
- 1/2 gousse d'ail
- 45 g d'huile d'olive
- 25 g de parmesan râpé
- sel
Préparation :
- Dans le bol d'un mixer, mettez les pistaches et l'ail puis mixez.
- Ajoutez les feuilles de roquettes au fur et à mesure, afin que le hachis soit homogène.
- Introduisez l'huile d'olive en filet + le sel et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Dans un bol, versez le contenu du mixer avec le parmesan. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Transférez le pesto dans un pot de yaourt en verre, couvrez la surface d'un filet d'huile d'olive, recouvrez le pot et conservez au frais.
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