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Ingrédients (pour 2 parts) :
- 2 encornets
- 2 cuil. à soupe d'huile
- ½ gros oignon haché
- 1 gousse d'ail
- 1 beau morceau de gingembre
- 2 branches de thym
- Un petit bouquet de persil
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 2 belles pincées de piment d’Espelette
- Poivre et sel
- Brins de coriandre
Préparation :
- Lavez bien les encornets et coupez-les en lamelles.
- Faites suer et colorer l’oignon dans l'huile et ajoutez ensuite les encornets, l'ail, le gingembre, le thym et le persil . Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire environ 10 min, sans oublier de remuer.
- Ajoutez ensuite 2 verres d'eau, couvrir et laisser devenir tendre.
- Ajoutez les tomates et le piment d'Espelette.
- Laissez mijoter et modifiez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre, piment). Mélangez bien et laissez épaissir la sauce. Quand la sauce a une consistance moyenne, retirez du feu.
- Accompagnez de riz bas mati et parsemez de coriandre (lavée et ciselée).
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