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J'adore manger du canard mais très souvent, je fais les mêmes recettes. Je me suis donc plongée dans mes nombreux bouquins de cuisine et mon choix s'est porté sur Mini-cocottes & Co de Frédéric Berqué (Edition Toquade).
Pour 4 mini-cocottes
Ingrédients :
- 600 g d'aiguillettes de canard
- un filet d'huile
- 3 oranges
- 4 tranches d'ananas
- 2 cuil. à soupe de balsamique
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 10 cl de fond brun de volaille ou de veau 10 cl de fond de volaille
- 1 trait de Grand Marnier 1 trait de Rhum
- quelques feuilles de coriandre
- sel fin
Préparation :
- Découpez chaque tranche d'ananas en petits quartiers réguliers. Pelez à vif 2 oranges, prélevez des segments et coupez-les en 2. Pressez et filtrez le jus de la dernière orange.
- Détaillez les aiguillettes de canard en gros dés.
- Dans une casserole, faites caraméliser le vinaigre balsamique et le miel. Versez le jus d'orange, le Rhum puis le fond de volaille. Laissez réduire un peu et rectifiez l'assaisonnement.
- Dans une poêle, faites revenir pendant 2 à 3 min et à feu vif les dés de canard. Ajoutez les quartiers d'ananas. Mélangez en donnant un mouvement de rotation à la poêle. Ajoutez la sauce. Laissez frémir 1 min. Répartissez le tout dans les mini-cocottes. Fermez les couvercles.
- Passez les mini-cocottes 5 min dans un four chaud à 200°C (th. 6-7).
- Pour décorer, disposez les segments d'orange et les feuilles de coriandre.
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