Curry de patate douce, courgette & crevettes

Publié par Hélène sur 24 Avril 2022, 19:32pm

Catégories : #Poissons & crustacés, #Autour du Monde

Ce dimanche, j'ai apprécié cet excellent curry de patate douce, courgette & crevettes lors d’un déjeuner en famille. Goût très équilibré entre la douceur de la crème de coco, les épices donnant du pep’s au plat et le mariage des légumes avec les crevettes. A refaire sans hésitation…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 patate douce

- 2 courgettes

- 16 grosses crevettes

- 6 champignons de Paris (ou 1 barquette de petits champignons de Paris)

- 2 gousses d’ail

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 400 g de tomates concassées (en boîte avec le jus)

- 20 cl de crème de coco (vous pouvez mettre de la légère)

- 2 cuil. à café de cumin

- 2 cuil. à café de curry

- 1 cuil. à café de curcuma

- 1 poignée de cacahuètes grillées sans sel

- Coriandre fraîche

Préparation :

Épluchez la patate douce et rincez les courgettes. Coupez la patate douce et les courgettes en cubes. Faites-les cuire dans l’eau salée, à feu doux 10 min.
Dans une poêle, faites revenir les champignons (petits), coupées en 4 et 1 gousse d’ail hachée avec 1 cuil. à soupe d’huile pendant 1 min. Ajoutez les tomates et la crème de coco puis les épices. Salez et poivrez. Mélangez et faites cuire 2 min.
Ajoutez ensuite les légumes bien égouttés (durant 30 min) et laissez mijoter 3 min. Ajustez en curry si besoin.
Décortiquez les crevettes, gardez seulement la queue et faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail hachée et 1 cuil. à soupe d’huile pendant quelques minutes.
Dans les assiettes, répartissez le curry, ajoutez les crevettes et parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche.

Curry de patate douce, courgette & crevettes

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