Falafels

Publié par Hélène sur 2 Avril 2018, 18:13pm

Je me souviens en avoir mangé de très bons, dans un restaurant libanais à Paris avec mon père il y a de cela quelques années. J'avais donc très envie de tester cette recette originaire du Moyen-Orient.

Pour des falafels réussis, pensez à bien sécher vos pois chiches réhydratés. S'il y a trop d'eau dans votre pâte à falafels, les boulettes ne se tiendront pas avant d'atteindre le bain d'huile. Inutile d'essayer la recette avec des pois chiches en boîte, il faut impérativement partir de pois chiches crus. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pois par des fèves sèches réhydratées ou faire un mélange des 2. Pourquoi pas aussi avec des lentilles??!!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de pois chiches secs
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre fraîche
- 6 brins de persil
- 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
- 1 cuil. à soupe de piment douc ou paprika
- 1 cuil. à café de coriandre moulue
- Sel & poivre
- Huile de friture

Sauce au yaourt :

- 1 pot de yaourt à la grecque ou fromage blanc
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- quelques brins de menthe ciselés
- sel & poivre

Préparation :

Laissez tremper toute une nuit les pois chiches dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez-les et mixez-les.
Hachez l'ail et l'oignon, ciselez le persil et la coriandre fraîche puis mélangez-les à la purée de pois chiches. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue et le piment doux ou le paprika. Salez, poivrez et placez minimum 30 min au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle ou votre friteuse (voir températures ci-dessous).
A l'aide de vos mains humides, façonnez des boulettes de purée de pois chiches.
Faites frire les boulettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou à la friteuse en 2 cuissons : 7 min à 150°C et 2 min à 180°C.

Pour la sauce au yaourt :

Mélangez tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
A la fin de la cuisson, déposez les falafels dans un plat recouvert de papier absorbant et dégustez bien chaud, accompagnés de crudités et de sauce au yaourt.

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