Pot-au-feu de la mer

Publié par Hélène sur 8 Avril 2018, 12:18pm

Catégories : #Poissons & crustacés, #Plats traditionnels

Un repas dominical rempli de découverte de belles saveurs. Nous avons par habitude de manger du pot au feu avec du boeuf et j'ai préparé celui-ci avec mon père, nous n'avons vraiment pas été déçus. Ma mère a eu la bonne idée d'acheter le magazine Hors-série GOURMAND - Sans viandes, un large choix de recettes appétissantes (à tester évidemment).

Le choix du poisson, c'est porté sur de la lotte, un poisson vraiment excellent, tendre et pas de soucis d'arêtes pour les plus petits. Je vous conseille un poisson à chair ferme afin que le poisson se tienne à la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 6 pommes de terre
- 4 belles carottes
- 5 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
- 30 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche (épaisse de préférence, la sauce sera plus onctueuse)
- 850 à 1L de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc sec (choix porté sur un Muscadet et parfait pour accompagné le plat)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Épluchez les carottes, le céleri et les poireaux puis rincez-les. Taillez-les en tronçons. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et portez à ébullition.
Mélangez le fumet de poisson avec de l'eau bouillante. Versez le fumet de poisson et attendez que le liquide bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire pendant 25-30 min à petits bouillons sans couvrir.
Coupez la lotte en médaillons de 3-4 cm. Plongez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Déposez les crevettes et faites-les chauffer 2 min.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez aussitôt.

Falafels

Poêlée d'encornets & crevettes au poivron rouge et fèves

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