Après réflexion de mon menu de ce soir avec les restes de mon frigo, j'ai improvisé et me suis concoctée ces délicieuses fajitas.
Ingrédients (pour 2 fajitas) :
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 1 escalope de poulet
- 1/2 petite boîte de maïs
- Huile d'olive
- 1 belle pincée de piment d'Espelette
- sel & poivre
- coriandre fraîche
Sauce au curry :
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuil. à café de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuil. à café de curry
Préparation :
- Pelez et émincez l'oignon.
- Epluchez le poivron rouge et détaillez-le en lanières.
- Coupez le poulet en lamelles.
- Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons avec le poivron puis ajoutez les lamelles de poulet. Mélangez le tout.
- Ajoutez le piment d'Espelette, salez & poivrez puis mélangez à nouveau.
- Faites revenir jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Faites chauffer les tortillas 30 secondes au micro-ondes sur une assiette, puis répartissez le mélange au poulet.
- Dans un ramequin, mélangez le yaourt avec la crème fraîche et le curry en poudre.
- Accompagnez les fajitas de poulet & poivron, de sauce au curry et des feuilles de coriandre.