Empanadas au thon

Publié par Hélène sur 27 Avril 2015, 20:30pm

Catégories : #Autour du Monde, #Poissons & crustacés

Ce soir, envie de faire de jolis chaussons, j'ai donc utilisé mon livre "Chaussons & empanadas" de Véronique Liégois (Editions SOLAR). Après plusieurs heures de cuisine, voilà mes jolis empanadas pleins de couleurs :-)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 2 morceaux de tomates séchées

- 1/2 cuil. à café de curcuma

- 1 pincée de levure chimique

- 5 cl d'eau froide

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- sel

Pour la garniture :

- 200 g de thon au naturel

- 1/2 gros poivron ou 1 petit poivron rouge entier

- 1 tomate

- 1 gousse d'ail

- 2 brins de persil

- ~~1 cuil. à soupe de câpres~~

- 1 dose de safran

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Huile de friture

- Sel et poivre

Préparation :

Hachez très finement les morceaux de tomates séchées. Dans un saladier, versez la farine, une pincée de sel, le curcuma, l'huile d'olive, la levure, les tomates séchées et 5 cl d'eau froide. Amalgamez la pâte à la main. Dès qu'elle est homogène, formez une boule. Couvrez de film étirable et laissez reposer au frais pendant 1 h.
Epluchez et épépinez le poivron puis émincez le poivron en petits dés. Pelez et hachez l'ail. Epluchez et épépinez la tomate puis coupez-la en dés. Rincez le persil, essorez-le et hachez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse. Ajoutez le poivron, l'ail et les dés de tomate puis faites revenir 5 min à feu vif. Salez légèrement, poivrez, ajoutez le safran et le piment. Laissez mijoter sans couvrir 5 à 10 min à feu très doux.
Versez dans un saladier avec le thon bien égoutté, le persil (et les câpres) puis mélangez.
Etalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 10 ou 15 cm de diamètre. Répartissez la farce sur les cercles de pâte et repliez-les pour former des chaussons. Soudez les bords avec un peu d'eau.
Faites chauffer l'huile de friture dans une large casserole à bord haut. Faites cuire les chaussons pendant 5 min à feu moyen en plusieurs fois. Personnellement, j'ai utilisé une friteuse, bien plus simple et rapide.Surveillez bien la cuisson des chaussons, de sorte qu'ils ne soient pas trop colorés. Egouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud ou tiède.
Je les ai accompagnés de salade verte et de tomates.

Vous pouvez préparer ces empanadas à l'avance : conservez-les au frais et faites-les cuire au dernier moment.