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En entendant le nom "cervelle", certains feront la moue, mais il n'en est rien. La cervelle de Canut est une spécialité fromagère lyonnaise, idéale pour sublimer un apéritif estival (ou pas).
C'est la seconde fois que je fais ce dip, je l'ai faite pour mon anniversaire et son goût frais a fait l'unanimité, chacun a pu "faire trempette" avec les crudités qu'ils souhaitaient. :-)
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 bouquet de ciboulette
- 10 brins de cerfeuil
- 10 brins de persil plat
- 6 brins d'estragon (je n'aime pas le goût de cette herbe, je n'en ai donc pas mise)
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin (ou de Xérès)
- 2 cuil. à soupe d'huile (ou de crème fraîche épaisse)
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Démoulez le fromage blanc dans une passoir et laissez-le s'égoutter. Effeuillez toutes les fines herbes et les mélanger. Ciselez-les finement (ne les passez pas au mixer).
- Pelez et hachez la gousses d'ail et émincez finement les échalotes.
- Versez le vinaigre sur le fromage blanc, mélangez, salez et poivrer puis incorporez l'huile (ou la crème fraîche épaisse).Battez énergiquement le mélange.
- Ajoutez l'ail haché, l'échalote émincée puis mélangez.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Mettez au frais 1h au moins avant de servir.
- Je l'ai accompagné de bâtonnets de carottes et concombres, des radis, des chou-fleur (blanchis) et des tomates cerise.
- Vous pouvez également la déguster accompagnée de pommes de terre en robe des champs et de pain grillé frotté à l'ail.
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