Pain aux 4 farines & graines

Publié par Hélène sur 22 Février 2024, 22:34pm

Il y a quinze jours, j'ai fait l'acquisition d'un accessoire pour mon robot pâtissier artisan de la marque Kitchenaid. Il s'agit d'un bol à pain en céramique pour préparer un pain artisanale à la maison. Il permet de mélanger et pétrir la pâte, la faire lever et faire cuire le pain.

Le couvercle bloque la vapeur lors de la cuisson, comme dans un four à vapeur traditionnel, et le bol en céramique conserve et délivre une chaleur uniforme tout au long du processus de cuisson, ce qui garantit à chaque pain une croûte dorée et croustillante et une cuisson complète.

Les pains et brioches seront comme chez votre artisan boulanger mais en meilleur, puisque vous aurez la satisfaction de l'avoir préparé.

Pour ce premier essai, j’ai mélangé des farines pour vider mes placards et le résultat a été très satisfaisant, une croûte croustillante, une mie bien aérée et un goût exquis… Avant même que le pain soit cuit, j’étais déjà conquise, je n’avais jamais fait d’aussi jolis pain maison.

Ingrédients (pour un pain de 750 g) :

- 270 ml d’eau (j'ai mis de l'eau à température ambiante)

- 1 cuil. à soupe d’huile neutre (ou de beurre)

- 1,5 cuil. à café de sel fin

- 1 cuil. à café de sucre blond

- 1 cuil. à café de jus de citron

- 200 g de farine d’épeautre non hybridée

- 150 g d’un mélange de farine de riz et de sarrasin torréfié (avec des graines de lin & tournesol)

- 100 g de farine de kamut

- 20 g de levure fraîche (achetée chez mon boulanger)

Préparation :

Versez dans le bol les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile, sel, sucre et jus de citron.
Ajoutez ensuite les 3 farines et la levure fraîche émiettée.
J’ai inséré le crochet pétrisseur et réglez le robot pâtissier sur la vitesse 2 pour mélanger l’ensemble des ingrédients. Laissez le robot pâtissier pétrir les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
Saupoudrez le dessus de la pâte d’un peu de farine. Retournez la pâte dans la cuve puis placez le couvercle sur le bol. Laissez lever la pâte pendant 60 min.
Retirez le couvercle et retirez la pâte du bol puis placez-la sur une surface généreusement farinée. Formez une boule, étirez la pâte pour la dégazer, repliez-la au centre de la pâte et faites trois à quatre tours complets de la pâte.
Retournez la pâte en plaçant la face avec un pli vers le bas.
Laissez la pâte reposer pendant que vous lavez et séchez le bol à pain. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine.
Déposez un disque de papier sulfurisé à l’intérieur du couvercle, déposez la boule de pâte (le coté avec un pli vers le bas). Faites des incisions sur le dessus du pain si vous le souhaitez, à l’aide d’une lame de couteau sans dents. Recouvrez la pâte avec le bol à pain et laissez lever la pâte pendant 15 min supplémentaires.
Pendant que la pâte lève pour la 2de fois, préchauffez le four à 230 °C (placez votre grille de sorte à pouvoir faire tenir le bol à pain et le couvercle).
Lorsque le four est chaud, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Sortez le pain du four et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.
Il est conseillé de le laisser refroidir avant de couper des tranches.

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