Risotto safrané aux fruits de mer

Publié par Hélène sur 23 Mars 2015, 22:31pm

Catégories : #Poissons & crustacés, #Pastas Risottos & Pizzas

J'adore les fruits de mer, je ne vis pas loin des côtes méditerranéennes, il serait donc dommage de ne pas profiter des bons produits de la mer qui s'offrent à moi. Ce week-end, j'ai de suite penser à les accommoder en risotto (jamais fait auparavant, donc pourquoi pas). Je n'ai pas du tout été déçu... Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site web www.750g.com

Ingrédients :

- 250 g de moules

- 250 g de coques

- 200 g de crevettes

- 500 g d'encornets

- 300 g de riz spécial Risotto

- 20 cl de vin blanc

- 1 gousse d'ail

- 2 échalotes

- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche (facultatif)

- 5 à 10 brins de persil haché

- 3 pincées de piment d'Espelette

- 1 dose de safran

- Poivre et sel

- Parmesan râpé

Préparation :

Dessablez les coques dans de l'eau froide salée durant 30 min puis rincez-les.Lavez les moules, nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles.
Épluchez et hachez la gousse d'ail. Dans une casserole, faites revenir l'ail pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les moules + les coques. Laissez cuire 5 min à couvert pour les faire ouvrir. Récupérez le jus de cuisson des moules et coques pour le bouillon.
Préparez le bouillon avec 75 cl d'eau, le fumet de poisson, le vin blanc et le jus des moules+coques.
Faites revenir dans un filet d'huile d'olive les lamelles d'encornets avec de l'ail haché et du persil.
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une grande poêle, faites revenir pendant 2 min les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz, faites-le revenir pendant 2 min en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 1 louche de bouillon, la dose de safran, le piment d'Espelette et le persil haché. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé, en remuant constamment.
Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, et toujours en remuant pendant 30 min environ. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules, les coques, les lamelles d'encornets et les crevettes.
Salez et poivrez. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Servez aussitôt avec du parmesan râpé.