Moelleux chocolat noir, cœur de framboise

Publié par Hélène sur 24 Mars 2015, 12:40pm

La semaine dernière, j'avais fait des jaloux avec mon fondant chocolat-framboise. Etant invitée ce soir, j'amène le dessert et prépare ces adorables moelleux. Cette recette provient du livre "Moelleux & cœurs coulants" de Paul Simon (Edition Petits Plats Marabout) avec toutefois quelques modifications personnelles. Il en restait pour le lendemain, réchauffés au four il n'en était que meilleur ;-)

Ingrédients :

Pour le moelleux chocolat noir :

- 280 g de chocolat noir

- 220 g de beurre

- ~~80 g de crème liquide~~ 2 cuil. à soupe de crème semi-épaisse

- 50 g de farine

- 60 g de Maïzena

- 100 g de sucre roux

- 8 œufs

Pour le cœur framboise :

- 100 g de coulis de framboises (je l'ai fait maison : mixer framboises + sucre puis passez-le au chinois)

- 100 g de chocolat blanc

- 50 g de framboises

- ~~50 g de crème liquide~~ 1 cuil. à soupe de crème semi-épaisse

Préparation :

Pour le cœur de framboise, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie tiède, ajoutez la crème, le coulis et les framboises grossièrement hachées. Technique perso. pour durcir ma ganache : disposez la ganache dans des empreintes à glaçons ou des moules en silicone et passez-les 1h au congélateur.
Pendant ce temps, préparez le moelleux. Mélangez les œufs et le sucre roux, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et la Maïzena, continuer de battre (je n'avais rien tamisé, résultat : des grumeaux. J'ai donc un peu triché, j'ai mis un coup de mixer électrique). Faites fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie.
Incorporez le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Remplissez de pâte les moules individuels (j'ai utilisée des moules en silicone donc inutile de les beurrer et fariner). Disposez un cœur de framboise au centre en appuyant légèrement.
Enfournez et cuisez durant 7 à 8 min.
Dégustez-les tiède, accompagné de coulis de framboise, c'est encore meilleur ;-)

Moelleux chocolat noir, cœur de framboise

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