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Recette testée 2 fois et approuvée par ma famille et mes amies :-)
Ingrédients (pour 8 verrines) :
- 6 pommes golden
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 150 g de mascarpone
- 45 g de sucre blanc
- 4 oeufs
- 1 belle pincée de cannelle (+ un peu pour le décor)
- 2 cuil. à café de Rhum vieux (facultatif)
- 110 g de speculos
- Thym frais
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans une poêle, faites cuire à couvert et sur feu doux les pommes épluchées et coupées en dés, avec la cannelle et 2 cuil. à soupe d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, retirez-les du feu puis laissez-les refroidir.
- Dans un cul de poule, blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les ensuite à la crème de mascarpone. Parfumez avec le rhum.
- Garnissez le fond des 8 verrines des pommes fondantes, répartissez dessus les speculos grossièrement écrasés (je les ai mis ds un sac de congélation et rapidement écrasés avec un rouleau à pâtisserie) puis nappez de la crème à tiramisu.
- Saupoudrez légèrement les verrines de cannelle en poudre et décorez avec un brin de thym.
- Placez au moins 12h au réfrigérateur ou préparez la recette la veille.
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