Crème catalane

Publié par Hélène sur 23 Juillet 2015, 09:35am

Catégories : #Crèmes, Mousses & Entremets

Voilà un dessert simple, pas de cuisson au four mais à déguster avec modération puisqu'avouons-le, ce dessert n'est pas très light ;-) Suite à un apéritif léger puis un rougail saucisses, je savais que cette crème catalane plairait à tous. Pour une première fois, mes parents et leurs amis ont adoré. A refaire bien sûr...

Ingrédients (pour 5 ramequins) :

- 30 cl de crème liquide

- 10 cl de lait

- zeste d'1/2 citron non traité

- 1 bâton de cannelle

- 2 gros œufs

- 4 gros jaunes d'œufs

- 75 g de sucre en poudre (la prochaine fois, j'en mettrais 60-65g, cela devrait suffire)

- 1 sachet de sucre vanillé

+ sucre en poudre pour caraméliser le dessus

Préparation :

Récupérez le zeste d'1/2 citron, à l'aide d'un économe dentelé, en une fois (plus simple pour le retirer à la fin de la préparation).
Faites frémir la crème avec le lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Baissez le feu, couvrez et laissez reposez pendant 15 min.
Pendant ce temps, fouettez quelques minutes, à l'aide d'un batteur électrique, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange onctueux jaune clair.
Versez doucement la crème chaude sur le mélange, sans cesser de remuer. transvasez le mélange crème/œufs dans la casserole et mélangez à petit feu jusqu'à obtention d'une crème liée légèrement épaisse. Mélangez sans cesse, ne cuisez pas trop, sinon vous aurez des grumeaux.
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron ou filtrez à l'aide d'une passoire. Versez la crème dans les ramequins et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pendant 2-3h.
Avant de servir, sortez les ramequins 15 min du frais et parsemez une fine couche de sucre en poudre sur les crèmes. Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau et servez aussitôt.

Rougail saucisses

Rillettes de sardines au citron

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