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Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 calamars
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 bouquet de persil
- 1 belle pincée de piment d'Espelette
- Sel & poivre
- huile d'olive
Préparation :
- Hachez la gousse d'ail et ciselez le bouquet de persil. Epluchez et émincez l'oignon.
- Epluchez les poivrons et coupez-les en lamelles. Rincez la courgette et la demie aubergine puis coupez- les en cubes.
- Videz et rincez les calamars à l'eau claire puis coupez-les grossièrement.
- Faites revenir les calamars dans un wok avec un filet d'huile d'olive, retirez l'eau rendue par la cuisson puis ajoutez le persil ciselé et l'ail haché.
- Retirez les calamars du wok et ajoutez au fur et à mesure la courgette, les poivrons et l'aubergine. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez.
- Ajoutez les lamelles de calamars puis la pincée de piment d'Espelette.
- Mélangez le tout, goûtez et modifiez l'assaisonnement si besoin.
- Servez accompagné de riz basmati.
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