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Première fois que je mange de la raie et le choix de cette recette était parfaite pour ne pas dénaturer son goût très agréable, c'est un poisson cartilagineux et donc sans arête.
J'ai utilisé la recette du livre "Fait maison - Poissons & fruits de mer", Edition Hachette Cuisine
Ingrédients :
- 1 aile de raie de 500 g
- 1 L d'eau
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 bouquet garni + 2 tours de poivre du moulin
Pour la sauce aux câpres :
- 2 échalotes
- 2 branches de persil plat
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
Préparation :
- Lavez à grande eau le morceau de raie pour ôter tous les résidus visqueux. Coupez l'aile de raie en 2.
- Epluchez la carotte et le demi oignon puis coupez-les en gros morceaux.
- Dans une cocotte, versez 1L d'eau froide. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le bouquet garni, la carotte, l'oignon, les 2 tours de poivre du moulin et salez. Portez à ébullition le court-bouillon puis baissez le feu et plongez-y les 2 morceaux de raie. Faites cuire à petits frémissements pendant 15 min.
- Epluchez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre. Une fois celui-ci bien fondu, ajoutez le persil, le jus de citron et les câpres égouttées. Salez et poivrez.
- Une fois cuits, égouttez les morceaux de raie et servez-les bien chauds accompagnés de riz et de la sauce aux câpres.
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