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Cette confiserie d'automne est à réaliser en octobre lors de la récolte des coings et vous pourrez continuer à la déguster au cours de l'année.
La pâte de coing s'obtient à partir de la purée des coings restant après la réalisation de la gelée de coing.
Ingrédients :
- 1110 g de purée de coings (poids obtenus après confection de la gelée - poids initial des coings 1480 g)
- 900 g de sucre cristal
Préparation :
- Après avoir réalisé votre gelée de coing, récupérez les morceaux de coing et passez-les au moulin à légumes, de façon à obtenir une purée (j'ai obtenu 1110 g de purée).
- Versez la purée et le sucre dans une cocotte en fonte. Laissez cuire pendant 1h sur feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, de façon à ce que la préparation ne prenne pas au fond et que votre cuisine ne finisse pas collante de sucre (attention aux projections, ça fait ploc-ploc!!!) ;-)
- Lorsque la pâte se détache bien des parois, retirez-la du feu.
- Dans un plat à bord haut , étalez du papier sulfurisé et versez la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 3 cm. Lissez la surface à l’aide d’une maryse puis laissez refroidir complètement.
- Laissez reposer pendant 24h à température ambiante.
- Découpez la pâte de coings en losanges ou carrés à l’aide d’un grand couteau. Roulez-les dans du sucre cristallisé.
- Disposez-les dans une boîte hermétique. Séparez les différentes couches de pâte de coing par des feuilles de papier sulfurisé pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
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