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La rouille est le nom d'une sauce qui a le goût d'un aïoli en plus relevée. La rouille graulenne est une spécialité département du Gard et de la Camargue, qui allie la seiche avec cette sauce et des pommes de terre.
Il vous faudra faire la distinction entre la rouille graulenne (qui vient du Grau du Roi) où la seiche est cuite au court bouillon et la rouille sétoise où elle est cuisinée avec de la tomate et des épices. Les 2 sont liées avec la rouille.
Ce plat est relativement simple à réaliser dans l’ensemble, le plus compliqué à obtenir est une parfaite cuisson des poulpes. Je l’ai réalisé l’été dernier et chouchou a validé cette recette en me suggérant de la refaire.
Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 1,5 kg de poulpe
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- Aïoli maison (mélange de moutard, jaune d’œuf, huile, ail, sel & poivre)
- Huile d’olive
- 1 piment sec
- 1 feuille de laurier
- Sel & poivre
Préparation :
- Videz et rincez les poulpes.
- Dans une marmite ou cocotte, faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée avec le piment et le laurier.
- Laissez cuire 45 à 50 min après ébullition.
- Pendant la cuisson du poulpe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Préparation de l’aïoli :
- Égouttez les poulpes en récupérant l’eau de cuisson dans une casserole.
- Faites-y cuire les pommes de terre durant 20 min.
- Coupez grossièrement les poulpes et mélangez avec de l’huile d’olive
- Egouttez les pommes de terre.
- Mélangez délicatement les poulpes, les pommes de terre et l’aïoli.
- Ajoutez du sel & poivre si besoin.
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