Tarte à la crème de citron meringuée (ou non)

Publié par Hélène sur 13 Janvier 2020, 16:19pm

Catégories : #Tartes sucrées, #Desserts fruités

Cette recette me vient de mon frère, les proportions sont pour faire des tartelettes mais comme moi, vous pouvez augmenter les proportions et réaliser de belles et grandes tartes.

Habituellement, je ne suis pas trop pâte sablée mais j'apprécie celle-ci.

Suivant vos goûts et envies, vous pouvez ajouter une meringue. J'ai réalisé ma meringue depuis longtemps, je ne me souviens donc plus de mes proportions.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 300 g de beurre

- 200 g de sucre glace

- 2 g de sel fin

- 1 gousse de vanille

- 2 œufs

- 50 g de poudre d'amandes

- 500 g de farine

Pour la crème au citron :

- 10 cl de jus de citron

- 135 g de sucre de semoule

- 2 œufs

- 100 g de beurre

- Zeste de 3 citrons non traités

- Meringue (facultative)

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Commencez par travailler le beurre et le sucre glace. Incorporez ensuite la poudre d'amandes suivie de la farine tamisée et du sel.
Ajoutez la vanille puis les œufs.
Une fois le mélange homogène (ne pas trop la travailler), laissez reposer à température ambiante.
Pendant la préparation de la crème, enfournez à 180 °C les fonds de tarte, préalablement piqués à la fourchette pendant 10 min. Veillez à surveiller la cuisson, la pâte doit être bien dorée. Réservez.

Pour la crème au citron :

Prélevez les zestes de 3 citrons.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs. Mélangez sur feu vif en fouettant sans cesse.
Quand le mélange s'épaissit, arrêtez le feu, vous obtiendrez une crème.
Ajoutez les zestes. Une fois tiède, ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant bien.
Étalez la crème au citron dans le fond de tarte précuit. Réservez au frais avant dégustation.

Facultatif :

A l'aide d'une poche à douille, garnissez le dessus de la tarte de meringue et dorez-la au chalumeau.