Colombo de porc aux christophines & fruits frais

Publié par Hélène sur 8 Mai 2018, 11:41am

Catégories : #Autour du Monde, #Viandes

Aujourd'hui, c'est férié. Hier soir, j'avais préparé une brioche aux pralines pour notre petit déjeuner relax, je dis ça puisqu'il est beaucoup plus express quand il faut aller travailler :-) Ce week-end, mes parents ont retrouvé un vieux magazine de cuisine de 1997 (eh oui ça date) et quelle belle trouvaille, mon père nous a préparé cet excellent colombo et lui ai servi de commis pour une fois :-)

Le Colombo est une épice utilisée pour cuisiner les viandes blanches. Les poissons et le porc sont également préparés en colombo aux Antilles. Celui-ci a été un plaisir pour les yeux et encore plus pour les papilles, les fruits frais colorent magnifiquement ce plat.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de porc (filet et échine mélangés)
- 1 banane
- 1 mangue
- 1 papaye
- 1 noix de coco (utilisé une canette d'eau de coco)
- 2 cuil. à soupe de coco rapée
- 1 citron jaune non traité
- 1 citron vert
- 1 christophine (ou 1 courgette si vous n'en trouvez pas)
- 1 gros oignon des Cévennes
- 1 gousse d'ail
- 1 pointe de couteau de purée de piment
- 20 cl de jus d'orange
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe de Colombo
- 1 pointe de cannelle
- Sel & poivre

Préparation :

Découpez le porc en cubes. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile l'oignon émincé et la gousse d'ail hachée pendant 5 min sans coloration. Ajoutez les cubes de porc, laissez dorer 10 min puis saupoudrez de colombo en remuant.
Mouillez avec l'eau de coco, le bouillon de volaille et le jus d'orange. Ajoutez les rondelles de citron et banane, la noix de coco râpée, la cannelle, le piment, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Pelez la christophine et coupez-la en morceaux, enfoncez-les dans la sauce et faites cuire encore 15 min.
Pelez et dénoyautez la mangue. Coupez la papaye en deux et ôtez les graines. Coupez-les en cubes et ajoutez-les dans la sauce 5 min avant la fin de la cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Présentez le colombo dans un grand plat avec le citron vert coupé en cubes.
Accompagnez d'un riz basmati et régalez vous à votre tour :-)

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