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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Rillettes de poulet, ricotta, pignons de pin & basilic

Publié par Hélène sur 17 Mars 2020, 14:25pm

Catégories : #Apéritif, #Volailles

Le 7 Mars  dernier, j'ai fêté mes 35 ans entre amis et j'ai passé une journée et demi en cuisine pour préparer une buffet dînatoire maison. J'ai par habitude de faire des rillettes au thon ou aux sardines, mais j'avais envie de changer. J'ai trouvé cette recette dans le livre "Pâtes à tartiner Maison'' de Marion Kemper aux éditions Toquade.

N'ayant pas de reste de poulet, j'ai fait rôtir 2 pattes de poulet et c'était tout aussi bon.

 

Ingrédients :

- 140 g de reste de poulet cuit sans la peau  environ 2 pattes de poulet entières

- 3 cuil. à soupe de ricotta

- 50 g de pignons de pin (ou noix de cajou)

- 3 cuil. à soupe de basilic ciselé (ou de coriandre)

- 1 petit gousse d'ail

- 1/2 citron non traité

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation :

  • Pour la cuisson du poulet, préchauffez votre four à 180-190°C.
  • Dans un plat à gratin, déposez vos pattes de poulet arrosées d'huile. Parsemez-les de thym, salez, poivrez et enfournez pour 40-45 min.
  •  A la sortie du four, laissez le poulet refroidir, retirez la chair, coupez-la finement et réservez.
  • Sans matière grasse, faites dorer les pignons de pin puis laissez-les refroidir.
  • Epluchez et hachez la gousse d'ail.
  • Dans le bol d'un robot ou moulin, déposez le poulet, les pignons et l'ail. Mixez de façon à obtenir un mélange grossier (inutile de faire de la "charpie"). Versez dans un récipient.
  • Rincez le citron, séchez-le et râpez le zeste dont vous avez besoin et pressez le jus du demi citron. Ajoutez les zeste, le jus, la ricotta, le basilic ciselé et l'huile d'olive dans le récipient du poulet. Salez et poivrez et mélangez à l'aide d'une spatule pour que la préparation soit homogène.
  • Couvez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1h. Servez bien frais.
Rillettes de poulet, ricotta, pignons de pin & basilic
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