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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Filet de grenadier en crumble de chorizo sur lit d'épinards

Publié par Hélène sur 3 Novembre 2019, 19:51pm

Catégories : #Poissons & crustacés

Ce soir-là, après le boulot, j'ai fait quelques courses et j'ai été tentée de manger du poisson. Le poissonnier m'a proposée du grenadier, un poisson à chair blanche, sans trop d'arêtes et pas d'odeur forte en cuisine (un poisson pour moi!!!!). Le crumble de chorizo accompagne fort bien le poisson, à refaire évidemment avec d'autres poissons comme du cabillaud, du colin...

 

Ingrédients :

- 1 filet de grenadier

- 1 morceau d'environ 10 cm de chorizo sec (doux)

- 1/2 poivron rouge

- 1 pincée de piment d’Espelette ou de Piment doux

- 1/4 d'oignon doux des Cévennes (facultatif)

- 3 petits pains grillés aux céréales (ou du pain sec)

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Branches de pousses d'épinard (congelées ou fraîches)

- 1/2 verre d'eau

- Du beurre ou de la crème fraîche + Sel & poivre

 

Préparation :

Pour le lit d'épinards :

  • Dans une casserole, versez vos épinards et peu d’eau.
  • Couvrez le tout et laissez cuire à feu moyen pendant 12 min jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
  • Remuez de temps en temps. Ajoutez un morceau de beurre ou un peu de crème fraîche. Salez et poivrez.

​​​​​​​Pour le grenadier en crumble de chorizo :

  • Épluchez et émincez le ½ poivron rouge. Dans une poêle, faite-le revenir  avec un peu d'huile d'olive jusqu’à ce qu’il s’attendrisse, salez légèrement et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Écrasez les petits pains grillés entre 2 feuilles de cuisson et un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes et non de la poudre (oui, c’est ma technique quand je n’ai pas envie de sortir mon moulin et c’est plutôt concluant 😊)
  • Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.
  • Mélangez ensemble le poivron, les miettes de pains grillés et les cubes de chorizo.
  • Dans une poêle huilée, saisissez le poisson préalablement coupé en morceaux. Déposez-les dans un plat légèrement huilé et recouvrez-les de crumble.
  • Enfournez 5 à 7 min, surveillez la cuisson.
  • Réchauffez les épinards, dressez-les dans une assiette et ajoutez le poisson au crumble de chorizo par dessus. 
  • Servez aussitôt et dégustez.

 

Filet de grenadier en crumble de chorizo sur lit d'épinards
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