Une salade qui rougit :-)

Publié par Hélène sur 12 Mars 2019, 19:55pm

Catégories : #Salades composées, #Sans gluten, #Repas en solo

Il me restait une bonne quantité de légumes et en préparant cette salade, je me suis dit que le quinoa, ça changerait des salades de riz ou de pâtes. Le duo de quinoa blanc et rouge apporte couleur et originalité à vos recettes. Cette salade allie croquant et un agréable goût sucré-salé.

Cette recette m'a fait penser à un taboulé, mais très différent du traditionnel avec ses graines de couscous/tomates/concombre/persil/menthe/jus de citron.

Ingrédients :

- 1 verre de duo de quinoa blanc et rouge

- 1 morceau de chou rouge

- 1/2 grosse betterave rouge

- 1 poignée de tomates cerise

- 8 radis

- Amandes entières

- Graines de courge

- Raisins secs

- Cranberries

- Vinaigrette : vinaigre balsamique, huile de sésame, sel & poivre

Préparation :

Rincez les grains de quinoa. Faites-les cuire à feu doux dans 2 fois leur volume d'eau pendant 10 min jusqu'à ce que le petit germe blanc se détache de la graine. Couvrez et laissez gonfler hors du feu. Egrainez-le, mettez-le dans un autre récipient et réservez au frais.
Préparez la vinaigrette et réservez.
Nettoyez le chou rouge, ôtez les premières feuilles et émincez le morceau dont vous aurez besoin en fines lanières. Epluchez et coupez la betterave rouge en cubes.
Rincez les tomates cerise et radis puis coupez en rondelles les radis et les tomates en 2.
Ajoutez les légumes au quinoa puis mélangez.
Arrosez de vinaigrette, ajoutez les amandes, graines de courge, raisins secs et cranberries.
Mélangez à nouveau et servez bien frais.

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