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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Grand aïoli Provençal

Publié par Hélène sur 31 Janvier 2018, 11:05am

Catégories : #Poissons & crustacés, #Plats traditionnels

Recette emblématique, le grand aïoli réunit toutes les saveurs et parfums typiques de la Provence. Entre Terre et Mer, le plat associe légumes colorés, bulots, morue (cabillaud) et oeufs durs qui sont cuits avant d'être accompagné de la célèbre sauce à l'ail du même nom. Selon les saisons, vous pouvez varier les poissons et les légumes.

Ce midi, mon père m'a fait découvrir cet excellent plat traditionnel méditerranéen, c'était un repas complet avec pleins de bonnes choses, nous avons fait le plein de légumes et de protéines :-)

Ingrédients (pour  6 personnes) :

- 800 g de filets de cabillaud (ou de morue dessalée)
- 1 sachet de court-bouillon
- Crevettes cuites et bulots cuits
- 2 bouquets de brocolis
- 10 petites pommes de terre  
- 10 carottes
- 3 courgettes
- 2 fenouils
- 1 grosse poignée d'haricots verts
- 6 œufs

Sauce aïoli :

- 1 grosse cuil. à soupe de moutarde forte
- 2 jaunes d’œuf
- 6 gousses d'ail
- Huile d'olive ou autres
- sel & poivre

Préparation :

Pour le poisson, les légumes et les œufs :

Dans une casserole d'eau bouillante, mettez un court-bouillon. Quand l'eau frémit, mettez le cabillaud, baissez le feu (ça ne doit pas bouillir) et laissez-le cuire une dizaine de minutes.

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez les bouquets de brocolis et les courgettes puis coupez-les en tronçons. Equeutez et lavez les haricots verts. Rincez les fenouils.
Dans une cocotte minutes, mettez tous vos légumes dans le panier vapeur et quand la cocotte chuchote, baissez le feu et laissez cuire  10 min.

Faites cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante pendant 10 min. Rafraîchissez dans de l'eau glacée et écalez. 

Pour la sauce aïoli :

Épluchez les gousses d'ail, retirez les germes puis hachez-les.
Mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile en un fin filet, en tournant constamment et énergiquement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez l'ail haché, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour le dressage :

Égouttez le cabillaud. 
Dans des assiettes plates, dressez le cabillaud, les crevettes et les bulots, répartissez les légumes, ajoutez un œuf et la sauce aïoli.

Grand aïoli Provençal
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