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Mille et un Mets

Mille et un Mets

Cuisiner sucré, salé, épicé et même sucré/salé, c'est mon dada. Venez découvrir sur ces pages des recettes de tous les jours et celles pour les grandes occasions mais aussi de bonnes adresses de restaurants ou de lieux où j'ai dégusté de bonnes choses. Peut-être y trouverez-vous votre bonheur ;-)


Kinder Délice XXL

Publié par Hélène sur 31 Octobre 2017, 15:25pm

Catégories : #Desserts chocolatés, #Gâteaux

Après plusieurs heures de travail acharné, je suis venue à bout de ce kinder délice XXL. Je vous avoue que je n'étais pas partie sur ces proportions extrêmes (la flemme de faire des calculs tout simplement) mais quand la génoise a été cuite, j'ai continué sur cette lancée. Vous pouvez donc aisément diviser les ingrédients par 2 si vous avez moins de gourmands ;-)

 

Il y a de cela quelques mois, j'avais promis ce gâteau à 2 amies et elles piétinaient d'impatience de le goûter. Dimanche, nous nous retrouvions pour la journée pour fêter leurs anniversaires, c'était donc pour moi l'occasion de leur faire plaisir.

 

Ingrédients (pour environ 15 parts) :

 

Pour la génoise au chocolat :

- 400 g de farine

- 2 sachets de levure chimique ( 20 g)

- 40 g de cacao amer en poudre (de la marque Nestlé)

- 100 g de beurre

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 8 oeufs

- 350 g de sucre de canne brun

- 20 cl de lait

 

Pour le sirop d'imbibage :

- 10 cl d'eau

- 50 g de sucre

 

Pour la crème mascarpone-coco :

- 130 g de mascarpone

- 45 g de lait concentrée sucrée

- 25 g de noix de coco râpée

 

Pour le miroir au chocolat :

- 95 g de crème liquide

- 60 g de chocolat noir corsé (Nestlé)

- 25 g de sucre glace

- 4 cuil. à soupe de lait

- 1 cuil. à soupe de Rhum

- 1 feuille de gélatine

 

Pour le chocolat d'enrobage :

- 160 g de chocolat noir (vous pouvez augmenter les doses de 40 g maxi)

- 2 cuil. à soupe de pâte à tartiner aux noisettes

- 2 cuil. à café d'huile neutre

+ noix de coco râpée  pour la décoration

 

Préparation :

 

Pour la génoise au chocolat :

  • Mélangez la farine avec la levure et le cacao amer.

  • Coupez en petits morceaux le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie.

  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige, pas trop ferme, qu'ils deviennent juste blancs et mousseux.

  • Faites tout juste fondre le beurre, il doit être crémeux.

  • Dans un saladier, blanchissez  les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le beurre et le lait en mince filet sans cesser de battre.

  • Lorsque la pâte est homogène, incorporez la farine cacaotée, mélangez puis finissez en ajoutant le chocolat noir fondu et mélangez à nouveau.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Versez la pâte dans un grand moule (j'ai utilisé un plat à gratin) chemisé de papier de cuisson et beurré sur les 2 autres côtés pour un meilleur démoulage.

  • Enfournez-le et faites-le cuire entre 1h. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre des gâteaux. Je vous conseille d'enfourner les gâteaux l'un après l'autre. Attendez 10 min avant de démouler le gâteau sur une grille.

  • Retirez le chapeau du gâteau afin d'obtenir une génoise plate, coupez en 2 puis les contours pour avoir 2 beaux rectangles.

 

Pour le sirop d'imbibage :

  • Dans une casserole, versez l'eau et le sucre puis faites bouillir 5 min.

  • Imbibez les 2 génoise de sirop.

 

Pour la crème mascarpone-coco :

  • Battez le mascarpone avec le lait concentré, de façon à ce qu'il devienne plus aérien.
  • Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez à nouveau et réservez au frais.

 

Pour le miroir au chocolat :

  • Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Réduisez le chocolat noir en petits morceaux pour qu'il fonde plus rapidement.
  • Dans une petite casserole, versez la crème liquide, le lait, le chocolat, le sucre glace et le rhum.
  • Mettez à chauffer sur feu doux en remuant pendant 5 min, jusqu 'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la dissoudre. Laissez refroidir. 

 

Pour le chocolat d'enrobage :

  • Coupez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
  • Ajoutez la pâte à tartiner et l'huile. Réservez.

 

Montage du Kinder Délice :

  • Imbibez de sirop les 2 génoises.
  • Recouvrez une génoise de crème mascarpone à la noix de coco environ 1 cm d'épaisseur puis posez la 2e génoise dessus. Réservez au frais 30 min à 1h.
  • Etalez le miroir au chocolat sur le dessus du gâteau et réservez au frais pour 1h.
  • Disposez le gâteau sur une grille et recouvrez complètement de chocolat fondu d'enrobage puis saupoudrez de noix de coco râpée.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Quand le chocolat a bien pris, vous pouvez transvaser le Kinder dans un plat.

 

    Kinder Délice XXL
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