Poulet au lait de coco à la brésilienne

Publié par Hélène sur 3 Juin 2017, 19:52pm

Catégories : #Autour du Monde, #Volailles

J'ai testé ma 1e recette brésilienne du livre "Cook Do Brasil de Julie Schwob" auquel j'ai fait quelques modifications, c'était excellent et bien relevé.

Un conseil, faites attention au dose pour le piment, j'avais heureusement réduit la quantité de piment de moitié mais ça brûlait pas mal, je pense que le résultat du piquant vient surtout de la sorte de piment que vous utilisez, j'avais pris un piment antillais.

Comment arrêter la brûlure du piment ?

Les piments contiennent une molécule naturelle appelée la capsaïcine qu'on retrouve dans tous les piments en plus ou moins grande quantité. La capsaïcine est une molécule liposoluble, c'est à dire qu'elle se dissout dans les corps gras. C'est pourquoi boire de l'eau n'a aucun effet sur la sensation de brûlure.

Buvez du lait ! Le lait contient de la caséïne, une protéine qui agit comme "un nettoyant" de la capsaïcine et neutralise son effet sur les récepteurs de la douleur.

Plus le lait est froid, plus il sera efficace contre la sensation de brûlure. Si vous avez également du piment sur les mains, vous pouvez les tremper dans du lait avec des glaçons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuil. café de cumin en poudre

- ~~1 cuil. à café de poivre de Cayenne~~ 1/2 cuil. à café de poivre en poudre

- 1 cuil. à café de curcuma

- 1 cuil. à café de coriandre moulue

- 4 filets de poulet

- 1 oignon

- 1/2 piment antillais ou 1 entier pour les plus habitués ou courageux (2 piments verts dans la recette d'origine)

- 1 gousse d'ail

- 3 tomates (j'ai mis une petite boîte de tomates concassées)

- 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé (environ 2 cm )

- 40 cl de lait de coco en conserve (1 boîte)

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez les filets de poulet en morceaux et dégraissez si besoin.
Epluchez et coupez finement l'oignon et le morceau de gingembre.
A l'aide de gants (ça vous évitera des brûlures), épépinez les piments et coupez-les en dés. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Dans un saladier, mélangez le cumin, le poivre, le curcuma et la coriandre moulue. Ajoutez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Enduisez la totalité du poulet d'épices.
Dans une poêle, faites revenir le poulet dans 1 cuil. à soupe d'huile pendant 10 à 15 min puis réservez.
Faites chauffer le reste de l'huile puis faites revenir l'oignon, le gingembre, le piment et l'ail pendant 5 min jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant 7 min. Versez le lait de coco et laissez mijoter encore 5 min.
Ajoutez le poulet en fin de cuisson pour le réchauffer. Dégustez avec la coriandre fraîche ciselée et accompagné de riz basmati ou semoule de manioc.

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